Voor deze website is het gebruik van cookies vereist, klik hier voor meer informatie. later opnieuw tonen ik ga akkoord met cookies
 
  • meester Henk - HERFST
    Bezoekers:
  • Heerlijke herfstgerechten
  • Appel-walnoten met honing en kaneel
  • Romige paddenstoelensoep
  • Romige paddenstoelensoep

    Ingrediënten

    • olijfolie
    • 1 ui, fijngesnipperd
    • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
    • 3 tenen knoflook, in plakjes 600 g (gemengde) paddenstoelen, in dunne plakjes
    • paar takjes platte peterselie, blaadjes geplukt en stelen fijngehakt
    • paar takjes tijm, alleen de blaadjes
    • 1 1/2 liter groentebouillon, van tablet
    • 75 ml slagroom
    • 4-6 sneetjes ciabatta (brood)
    • olijfolie extra vierge

     

    Bereiden

    1. 1. Verwarm een grote (soep)pan op middelhoog vuur. Giet er een scheut olijfolie in en voeg de ui, bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en tijm toe. Doe de deksel op de pan en laat de groenten in 10 min. onder af en toe roeren zacht worden.
    2. 2. Schep 4 el van het paddenstoelenmengsel uit de pan en zet opzij. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur omlaag, doe de deksel op de pan en laat 15 min. zacht koken, of totdat alles heerlijk ruikt. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Giet de slagroom erbij, breng net aan de kook en draai het vuur uit.
    3. 3. Rooster ondertussen de ciabattasneetjes in een gloeiendhete grillpan tot ze bruine strepen hebben. Verdeel het achtergehouden paddenstoelenmengsel over de sneetjes en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.
    4. 4. Hak de peterselieblaadjes fijn. Verdeel de soep over kommen. Strooi de peterselie erover en serveer met een paddenstoelencrostini.

     

     

     

  • paddenstoelensoep

    Ingrediënten

    • 500 g paddestoelenmelange
    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 2 theelepels verse tijm (of gedroogde)
    • 250 ml witte wijn
    • 500 ml kippenbouillon (of kruidenbouillon, van 1 tablet)
    • 200 ml crème fraîche

     

    Bereiden

    Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een speciaal zacht borsteltje (nooit wassen, want dan zuigen ze water op en dat komt de smaak niet ten goede). Snijd de paddenstoelen in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng opnieuw aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat de soep 5-7 minuten zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Doe de soep terug in de pan, meng met de crème fraîche en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels

     

     

  • Kastanjes poffen

    Kastanjes poffen:

    Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de  kastanjes (anders ploffen ze uit elkaar).

     

    In de oven: 

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (Gas stand: 5-1/2 ) en leg de kastanjes (15 - 20 minuten) in de oven tot ze openspringen.

     

    In een pan (met deksel): 

    Smelt 20 gram boter in een grote pan, doe de kastanjes er in en laat ze, met de deksel op de pan, op niet te hoog vuur in circa 20 minuten poffen, schud ze af en toe om. 

     

    Poffen kan ook in de hete as( niet in het vuur! ) van een open haard of barbecue. Pak de kastanjes dan eerst in aluminiumfolie. Er zijn ook speciale pannen (met gaten) voor boven de barbecue of open haard.

  • Walnotentaart

    Bereidingstijd:

    Langer dan 1 uur

    Smaak:

    Zoet

    Soort gerecht:

    Banket

     

     

    Ingrediënten voor 20 personen

    100 ml crème fraîche
    150 g + een beetje bloem
    450 g suiker
    zout
    300 g + een beetje boter
    1 ei
    1 tl citroensap
    400 g walnoten
    poedersuiker om te bestuiven

    Bereidingswijze

    Haal de crème fraîche uit de koelkast. Meng 150g bloem, 50 g suiker, een snufje zout, 100 g koude boter in stukjes en het ei.
    Kneed het mengsel tot een glad deeg en laat het afgedekt ca. 30 min. in de koelkast rusten.

    Breng 400 g suiker, het citroensap en 250 ml water al roerend aan de kook. Laat koken totdat de siroop karamelliseert. Haal de pan van het vuur en laat de siroop ca. 5 min. afkoelen. 
    Smelt 200 g boter in stukjes in de siroop en roer dan de crème fraîche erdoor.
    Houd 10 halve walnoten achter. Roer de rest van de walnoten door de siroop en laat de massa afkoelen tot kamertemperatuur.

    Verwarm de oven voor (el 175°C, hl 150°C, gas 2).
    Vet een springvorm 26 cm in. Rol het deeg met een beetje bloem uit tot een ronde lap (ca. 30 cm). Bekleed de taartvorm met het deeg en druk daarbij de rand aan. Prik de deegbodem op meerdere plaatsen in met een vork. Verdeel de walnotenmassa over het deeg.

    Bak de walnotentaart ca. 35 min. in de oven. Laat de taart ca. 12 uur op een koele en droge plaats rusten (niet in de koelkast).
    Garneer de taart met de achtergehouden walnoten en bestuif met poedersuiker. Lekker met slagroom.

     

     

  • kaneel hoort echt bij de herfst
  • Heerlijke combinatie (in de thee): honing en kaneel
  • kaneel - toffee - appeltjes (4 pers)

    20-30 min.

    Gang:

    Nagerecht

     

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    100 g kaneelstok
    50 g boter
    2 eetlepels bruine suiker
    4 kleine appels
    4 zachte karamelsnoepjes

     

    Voorbereiding

    Verwarm de oven voor tot 180 graden


    Bereidingswijze

    Meng de kaneelstok met de boter en bruine suiker in een keukenmachine.
    Haal met een appelboor het klokhuis en de pitjes uit de appel.
    Vul de holte met de kaneelboter en steek er een karamelsnoepje in.
    Verpak de gevulde appeltjes in aluminiumfolie en bak ze ca. 25 minuten in de 
    voorverwarmde oven.


    Serveertips

     

    Serveer met slagroom of vanille-ijs.

  • pompoen-kaneel muffins ! Kan lekker zijn ;-)
  • mmmmmm, lekker ! Appeltjes met kaneel en honing
  • Appeltjes met kaneel en honing

     

    (magnetron recept)
    Voor 2 personen


    Wat heb je nodig:

    • 2 appels (goudrenetten)
    • 2 eetlepels citroensap
    • 2 eetlepels honing
    • 1 theelepel kaneelpoeder

    Schil de appels en snijd ze in dunne partjes. Leg de partjes in een cirkel op 2 bordjes. Besprenkel ze met 1 eetlepel citroensap. Roer in een schaal met in een inhoud van minimaal ½ liter de helft van de citroensap, de honing en de kaneelpoeder door elkaar.
    Verhit de appelpartjes, onafgedekt ca. 3 minuten op vol vermogen in de magnetron.
    Verwarm daarna de saus in de magnetron, onafgedekt ca 1 ½ minuut op vol vermogen.
    Roer de saus door en schenk het over de partjes appel.
    Tip:Eventueel kan je in het midden van de appelpartjes nog een bolletje appelkaneel of vanille ijs leggen, als de appels warm zijn

  • bramenjam

    Bereidingstijd:

    30-60 minuten

    Smaak:

    Zoet

    Ingrediënten

    • 500 gram mooie rijpe bramen
    • 250 gram geleisuiker

    Hulpmiddelen

    Jampot van 1/2 liter, zeef

    Voorbereiding

    Zet de jampot, halfvol met water, in de magnetron en kook hem 5 minuten uit. De deksel (en eventueel ring) kun je in een pannetje met wat water uitkoken.

    Bereidingswijze

    Kook de bramen in een ruime pan met een klein beetje water ongeveer 10 minuten totdat het sap is vrijgekomen. Laat het mengsel goed uitlekken in een zeef of kaasdoek. Meet nu 300 ml sap af (eventueel iets water toevoegen) en doe dit terug in de pan samen met de geleisuiker. Breng het aan de kook en laat het sap 8 minuten zachtjes inkoken. (Blijf erbij want als het overkookt word je niet vrolijk!)Giet het hete water uit de jampot en zet deze omgekeerd op een schone theedoek. Giet de hete jam in de uitgelekte pot en sluit deze direct. De houdbaarheid van de jam is iets korter omdat er minder suiker gebruikt wordt. Bewaar de jam in de koelkast en laat hem minstens 4 uur opstijven.

    Serveertips

    Heerlijk als jam, in vla of yoghurt, op ijs of tussen cake of taart.

     

     

  • citroenkip met gepofte pastinaak en wortel
  • hete bliksem - ingredi├źnten
  • Hete bliksem

    Ingrediënten

    1,5 kilo kruimige aardappelen

    500 gr.zure appels (goudrenet)

    400 gr.zoete appels (dijkmans zoet)

    4 speklapjes

    1 ui

    2 el.honing

    azijn

    zout

    peper

     

    Bereiding 

     

    Schil de aardappels en de appels.Was en snijd de aardappels in stukken.Kook de aardappels met wat zout in ca.10 min.gaar.Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen.Snijd 1/3 deel van de appels in kleine stukjes en snijd de rest in grove stukken.Voeg als de aardappels ca.10 min.koken de grove appel toe.Laat dit samen nog ca.10 min.koken.Giet het vocht af.Breng het appelmengsel op smaak met azijn,peper en zout.bak de speklapjes uit en haal ze uit de pan.Pel de ui snijd deze in ringen en bak de ui in het spekvet tot ze glazig zijn geworden.Haal de ui de pan en bak de kleine appelblokjes met de honing in het achtergebleven spekvet.Doe dit allemaal in de pan met de aardappel-appelmengsel en stamp dit zeer grof of fijn (na behoeft).Verdeel de stamppot over vier borden en serveer er de speklapjes bij.

  • pompoenen kun je eten !
  • pompoensoep

    Ingrediënten

    • 1 pompoen (van ca. 1 2 kg) +
    • 3 eetlepels olijfolie +
    • 1 winterpeen, (250 g) geschild en in plakken +
    • 2 uien, fijngesneden +
    • 2 tenen knoflook, fijngesneden +
    • 2 laurierblaadjes +
    • 1 tl komijn (djinten) +
    • 1 groentebouillontablet +
    • tabasco red pepper sauce (flesje 57 ml) +
    • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)

     

    Bereiden

    Snijd de pompoen net als een meloen in schijven. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd de pompoen in grove stukken. Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoen, de winterpeen en de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes en de komijn toe. Schenk er 1 liter water bij en voeg het bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat alles in 30 minuten gaar worden. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met een paar druppels tabasco, peper en zout. Roer de crème fraîche los met een lepeltje, zodat deze smeuïg wordt. Schep de soep in diepe borden of kommen en schep er wat crème fraîche op. Lekker met verse peterselie.

  • pompoensoep maken
  • Heldere paddenstoelensoep met verse kruiden
 
Add to Yurls